Dom Pérignon

ドン･ピエール･ペリニヨンの哲学、ビジョン、精神は、ドン ペリニヨンのワイン醸造に関する10の基本原則を説くマニフェストへと姿を変えました。ドン ペリニヨンはヴィンテージのみで、アサンブラージュ (ブレンド)によって造られます。毎年、醸造最高責任者 (シェフ･ド･カーヴ)は異なるブドウを用いてドン ペリニヨンのスタイルを追求し、ドン ペリニヨンのスタイルとヴィンテージそのものの表現とのバランスが完璧にとれたユニークなヴィンテージを造り出します。使われるのは、シャンパーニュの最高のブドウ畑から収穫された2つの品種、ピノ･ノワールとシャルドネのブレンド。ワインの複雑さはフレッシュさを保持しながらも葡萄のゆるやかな熟成によってもたらされ、新しいアロマと新しいテクスチャーが時間の経過とともに表れはじめます。熟成過程で酸素を遮断されることによって育まれるこれらのアロマは、優れた熟成の可能性と独特のミネラル感を保証します。これがドン ペリニヨンのアロマの特徴です。

シャンパーニュの中心、マルヌ渓谷を臨む中腹にたたずむオーヴィレール大修道院は、ドン ペリニヨンの歴史的な誕生の地です。ランスの大司教、聖ニヴァールによって650年頃に建立されて以来、破壊と再建を繰り返した末、ようやく16世紀にカトリーヌ･ド･メディシスの庇護の下で廃墟からよみがえりました。ドン･ピエール･ペリニヨンが47年もの歳月をかけて「世界最高のワインを造る」という大志を追求したのが、この格別な地でした。